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小菜来说，很平易近人的，要数拍黄瓜。
不止材料方便采买，而且便宜，几乎一年到头都很容易买到。
健康，开胃爽口，炎炎夏天吃得心都凉了。
拍黄瓜难做吗？一点都不。
但要做得好吃，当然不是混个酱拌一拌那样简单。
之前分享拍黄瓜的照片时，有厨友跟我说：做不到在中国菜馆吃的效果。
几乎已经是公开的秘密，很多中国菜馆吃的凉拌菜， 都下味精，所以特别入味。冰得很冷， 特别好吃。
那，在家里我们不用味精，怎样可以入味，怎样才能冰冷冷但不变水水，才能做出近似中国菜馆的拍黄瓜？
请留意食谱记录的步骤和细节，你就能在家里做出爽脆入味的拍黄瓜。
制作拍黄瓜用的是在新加坡普遍被叫做日本小青瓜的品种。
在中国，因为它的外皮摸起来有小刺刺，也称为刺瓜或胡瓜。
拍黄瓜不叫凉拌黄瓜，黄瓜沙拉，拍字有其玄妙之处。
最理想的就是买到直径一寸长的黄瓜，先拍打，再滚刀切。
拍打所造成的裂痕，对于入味，有显著的效果。
所以，“拍”这个动作，不可以省略。
做得恰好，你就成功了一半。
第二，拍黄瓜用到的蒜茸，一定要新鲜切的，才有完美的辛辣度。
我知道很多厨友有使用预先备好的蒜茸的习惯。煮炒里可能差别不大，凉拌的话，毫无掩饰，分别就出来了，所以要留意这一点。
第三，我的食谱里，一般使用岩盐和黄糖。
岩盐会比白色的食盐不那么咸。所以，如果你用的是食盐的话，我建议稍微减少用量。这道菜最后撒用的盐，要用细盐，不可以用粗盐。为什么不提早放盐呢？我们不去用味精，不会有咸咸的味道，盐最后才下，可以弥补这个缺点。最重要的是，最后才放盐，也不导致黄瓜里的水份被释放出来，令这道小菜变得水水。
黄糖会比细砂糖少甜但有一种淡淡的糖香，我很喜欢。所以，如果你用的是细砂糖的话，我建议稍微减少用量。
下来我们看看材料和制作步骤。
拍黄瓜
材料一览
1.黄瓜/ 刺瓜/ 日本小青瓜 2条
2.蒜茸 15g
3.酱青 1汤匙
4.香醋 1 茶匙
5.黄糖 1/2茶匙
6.黑麻油 1茶匙
7.岩盐 适量
制作步骤
1. 黄瓜洗干净，沥干水。切头去尾，用大刀拍打数下之后滚刀切成适中的小块。
2. 将黄瓜放入大碗里，放入冰厨冷藏至少30分钟。
3. 将材料2-6在碗里拌匀成为凉拌酱，冷藏备用。
4. 上菜前10分钟，将黄瓜和凉拌酱拌匀，放入冰冻5-8分钟。
5. 撒上适量岩盐，稍拌几下就装盘，冷冷的上桌享用啦。
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