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茄子是瑜伽很推荐的，非常适合女性食疗保健的食材之一。我也喜欢茄子漂亮的紫色，看了特别开心。你呢？
但是，茄子漂亮的紫色外衣，每每在烹调的过程中变得暗淡，一不小心，还会变成褐色，虽然味道口感还是很好，但卖相就差远了。
要怎样才能完美的保留茄子的紫色？这一个曾经困扰了我许久的问题，相信也曾困扰了很多厨房新手。
很多人都知道通过油炸，茄子会软化，颜色也得以锁住保留。这一点，从小贩中心的酿豆腐摊卖的酿茄子，到煮炒档卖的鱼香茄子煲，都得以证实。但是，很多家庭主妇/夫，为了一家人的健康，并不乐意将食材泡油或油炸，要知道我们的身体很大部分都是液体，所以常吃油腻，并不是养生之道。
除了炸，在家里的话，最容易操作的就是蒸。一来口味清淡，特别凸显茄子的鲜美；二来不油腻，不止照顾到一家大小的健康，吃了之后也没有心理负担。
参照了很多网络上的教学，阿嫲安娣的口诀，各路大神们斩钉截铁的保证“work”之后，今天我想和大家分享一个我总结出来最简易而且有效的方法。
你只需要做两件事：
1. 浸水
2. 蒸
很容易吧？就是这样简单。但是对于茄子的采买，却需要一点小常识。茄子不是人，绝对不可以选择玲珑浮凸，尾部圆圆润润好生养的。首选是选择瘦的，头尾差别不大的茄子。其次。选皮色顺滑有光泽，颜色越深的越好。
买回来之后，把头切除，一开二然后对半切开。之后，准备一碗水，把茄子放进去，每一公升（1 Litre）在加入一汤匙的白米醋，浸泡15分钟。
同时间，烧开水，架好蒸笼，将浸泡好的茄子大火蒸三分钟。就像图里显示的，整块蒸。三分钟到，立刻熄火开盖，带茄子稍稍冷却，就可以切成你要的大小下锅炒，或撕下来淋上酱汁成为一道方便又健康的家常菜。
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