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茄子是瑜伽很推荐的,非常适合女性食疗保健的食材之一。我也喜欢茄子漂亮的紫色,看了特别开心。你呢?
但是,茄子漂亮的紫色外衣,每每在烹调的过程中变得暗淡,一不小心,还会变成褐色,虽然味道口感还是很好,但卖相就差远了。
要怎样才能完美的保留茄子的紫色?这一个曾经困扰了我许久的问题,相信也曾困扰了很多厨房新手。
很多人都知道通过油炸,茄子会软化,颜色也得以锁住保留。这一点,从小贩中心的酿豆腐摊卖的酿茄子,到煮炒档卖的鱼香茄子煲,都得以证实。但是,很多家庭主妇/夫,为了一家人的健康,并不乐意将食材泡油或油炸,要知道我们的身体很大部分都是液体,所以常吃油腻,并不是养生之道。
除了炸,在家里的话,最容易操作的就是蒸。一来口味清淡,特别凸显茄子的鲜美;二来不油腻,不止照顾到一家大小的健康,吃了之后也没有心理负担。
参照了很多网络上的教学,阿嫲安娣的口诀,各路大神们斩钉截铁的保证“work”之后,今天我想和大家分享一个我总结出来最简易而且有效的方法。
你只需要做两件事:
1. 浸水
2. 蒸
很容易吧?就是这样简单。但是对于茄子的采买,却需要一点小常识。茄子不是人,绝对不可以选择玲珑浮凸,尾部圆圆润润好生养的。首选是选择瘦的,头尾差别不大的茄子。其次。选皮色顺滑有光泽,颜色越深的越好。
买回来之后,把头切除,一开二然后对半切开。之后,准备一碗水,把茄子放进去,每一公升(1 Litre)在加入一汤匙的白米醋,浸泡15分钟。
同时间,烧开水,架好蒸笼,将浸泡好的茄子大火蒸三分钟。就像图里显示的,整块蒸。三分钟到,立刻熄火开盖,带茄子稍稍冷却,就可以切成你要的大小下锅炒,或撕下来淋上酱汁成为一道方便又健康的家常菜。



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