我家有位不食人间烟火的大人,周一至五只进食鸡胸肉和沙拉。这位大人为了一片鸡胸肉,曾经摔盘子拒绝进食,他说,又干又硬的胸他吃不下。试想,又有谁不喜欢又软有juicy的酥胸呢,对不?不,是鸡胸才对。
所以,我花了一罗里鸡胸肉的本钱,研究了鸡胸肉怎么煎才能柔软又juicy,虽然很难用笔墨来形容整个过程,但我先把图片和调味分享给大家,有必要的话才制作视屏。
首先,我是用西式的烹调法来处理鸡胸肉的。但鸡胸肉要好吃,一定要去湿巴刹找最可靠信任的鸡贩买。如若你不计较冷藏的鸡胸那股味道,也是可以用的,但仔细品尝会有一股味道,如果你吃不出,那就不打紧。
第二,我建议买整个鸡胸(就是还粘着鸡胸骨的),回到家里才自己剖。这样的话,就可以细心的剖成相近的厚度,煎的时候划一时间,不会一些比较老,一些煮不熟。
煮得好的鸡胸肉,就像下图,切面不会看到很明显的纤维,非常柔软有弹性,而且湿润。

最重要的是,自己剖鸡胸肉,可以把剩下的鸡胸骨拿来煮鸡高汤,这对家庭烹饪的调味是非常有用的,可以增添菜肴的美味,也可以加工用来滚汤和烹煮芡汁。煎了鸡胸肉做流出来的汁,因为有香料和盐的加持,就更加是调味的圣品,一定要收藏在玻璃罐里,用来增添菜肴的好滋味。

顺便提一提煎鸡胸肉的香料,新鲜的香料都是天然的调味圣品。就像下面几种很常见,很容易养活的百里香,牛至,迷迭香(不在图里),鼠尾草等。用那种香草没有很强制的限定,但它们各自的香气很独特,各自有相配的食材,但你也可以自由发挥。

煎鸡胸的平底锅一定要稍稍加热,才放入食油。我比较建议用纯的橄榄油(extra virgin olive oil), 因为它的香味能够和香草很圆融的混合在一起,而且对身体的健康也很好。

就像很多大师级的视频里头所推介的,在鸡胸肉的两面均匀的撒上盐和黑胡椒。锅的热度必须能够一下锅就煎封表面,那才能锁住肉汁,中途就不再另加调味了。

鸡胸两面都煎封了之后, 转小火盖上盖子焖到差不多就熄火,让余温继续焖至刚熟。

鸡胸肉不可以煎太久,所以只要切开来时,最厚的部分红色退了,切面没有一丝丝的纤维显现出来就会湿润而口感不老。而煎鸡胸肉的用途很广,所以备在家里是很方便加功迅速华丽变身另一道美味佳肴。
所以,如果你喜欢和我一起做菜,那就要自备鸡上汤和煎鸡汁,不然的话,你会挠挠头为何我的食谱调味简单也不用鸡粉和味精。天然的食材才是最珍贵的调味,希望你也让家人享受到这份美味。
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