我家有位不食人间烟火的大人，周一至五只进食鸡胸肉和沙拉。这位大人为了一片鸡胸肉，曾经摔盘子拒绝进食，他说，又干又硬的胸他吃不下。试想，又有谁不喜欢又软有juicy的酥胸呢，对不？不，是鸡胸才对。
所以，我花了一罗里鸡胸肉的本钱，研究了鸡胸肉怎么煎才能柔软又juicy,虽然很难用笔墨来形容整个过程，但我先把图片和调味分享给大家，有必要的话才制作视屏。
首先，我是用西式的烹调法来处理鸡胸肉的。但鸡胸肉要好吃，一定要去湿巴刹找最可靠信任的鸡贩买。如若你不计较冷藏的鸡胸那股味道，也是可以用的，但仔细品尝会有一股味道，如果你吃不出，那就不打紧。
第二，我建议买整个鸡胸（就是还粘着鸡胸骨的），回到家里才自己剖。这样的话，就可以细心的剖成相近的厚度，煎的时候划一时间，不会一些比较老，一些煮不熟。
煮得好的鸡胸肉，就像下图，切面不会看到很明显的纤维，非常柔软有弹性，而且湿润。
最重要的是，自己剖鸡胸肉，可以把剩下的鸡胸骨拿来煮鸡高汤，这对家庭烹饪的调味是非常有用的，可以增添菜肴的美味，也可以加工用来滚汤和烹煮芡汁。煎了鸡胸肉做流出来的汁，因为有香料和盐的加持，就更加是调味的圣品，一定要收藏在玻璃罐里，用来增添菜肴的好滋味。
顺便提一提煎鸡胸肉的香料，新鲜的香料都是天然的调味圣品。就像下面几种很常见，很容易养活的百里香，牛至，迷迭香（不在图里），鼠尾草等。用那种香草没有很强制的限定，但它们各自的香气很独特，各自有相配的食材，但你也可以自由发挥。
煎鸡胸的平底锅一定要稍稍加热，才放入食油。我比较建议用纯的橄榄油（extra virgin olive oil), 因为它的香味能够和香草很圆融的混合在一起，而且对身体的健康也很好。
就像很多大师级的视频里头所推介的，在鸡胸肉的两面均匀的撒上盐和黑胡椒。锅的热度必须能够一下锅就煎封表面，那才能锁住肉汁，中途就不再另加调味了。
鸡胸两面都煎封了之后, 转小火盖上盖子焖到差不多就熄火，让余温继续焖至刚熟。
鸡胸肉不可以煎太久，所以只要切开来时，最厚的部分红色退了，切面没有一丝丝的纤维显现出来就会湿润而口感不老。而煎鸡胸肉的用途很广，所以备在家里是很方便加功迅速华丽变身另一道美味佳肴。
所以，如果你喜欢和我一起做菜，那就要自备鸡上汤和煎鸡汁，不然的话，你会挠挠头为何我的食谱调味简单也不用鸡粉和味精。天然的食材才是最珍贵的调味，希望你也让家人享受到这份美味。
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