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荔芋带子
材料一览
1. 澄面粉 125g Wheat starch
2. 沸水 125g
3. 熟荔芋泥 600g
4. 细砂糖 1茶匙
5. 盐 2茶匙
6. 五香粉 适量
7. 白胡椒粉 适量
8. 猪油 100g
9. 无盐奶油 100g
10. 无盐奶油 50g (观察荔芋团的湿度)
11. 带子 Scallop
成品 – 这个食谱足够做出2个6寸的佛钵, 16个芋角和10个荔芋带子。建议第一次做的话，可以将分量减半。
1. 制作熟荔芋泥 – 芋头去皮，切薄片，放在蒸笼里蒸软，压成泥。量600g熟荔芋泥冷却备用。
2. 在大碗里放入澄面粉，分三次冲入沸水，每次都搅拌均匀。
3. 加入材料3至9，稍稍搅拌，然后搓成团。
4. 材料10要观察荔芋团的干湿程度决定，干的话我建议加入。图片里的荔芋带子加了总数250g的油脂。
5. 将荔芋团盖上保鲜纸，冷藏备用。
6. 处理带子 – 将带子旁边的息肉拔去，清洗干净之后，倒入热水浸泡15分钟。过后将水倒掉，将带子彻底印干。
7. 建议裹好带子后，荔芋泥的厚度有1cm，但荔芋泥的分量必须依据带子的大小来决定。带子和荔芋泥之间必须按紧，不留空隙。
8. 将荔芋带子冷藏在冰厨里，边油炸边取出。
9. 烧热油锅，将温度维持在155°C-170°C，建议测温。
10. 将荔芋带子排在平底的漏勺/隔筛上，缓缓浸没油里，约20-30秒，蜂巢会逐渐形成。
11. 蜂巢炸出后，继续炸至金黄色即可取出控油。趁热享用。
注意事项
1. 做好的荔芋团可以放在冰厨里3-5天。也可以多做些，冰冻起来迟点用。
2. 想要炸出蜂巢效果，油温的控制非常重要。
3. 放入的油温 – 155°C-170°C最佳 ；145°C-154°C勉强；145°C以下-不建议
4. 油温超过170°C，就会出现类似下图的这种肿瘤似的外皮。
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