ENGLISH RECIPE – PLEASE CLICK HERE 中文食谱 – 请往下阅读 荔芋带子 材料一览 1. 澄面粉 125g Wheat starch 2. 沸水 125g 3. 熟荔芋泥 600g 4. 细砂糖 1茶匙 5. 盐 2茶匙 6. 五香粉 适量 7. 白胡椒粉 适量 8. 猪油 100g 9. 无盐奶油 100g 10. 无盐奶油 50g (观察荔芋团的湿度) 11. 带子 Scallop 成品 – 这个食谱足够做出2个6寸的佛钵, 16个芋角和10个荔芋带子。建议第一次做的话，可以将分量减半。 制作步骤 1. 制作熟荔芋泥 – 芋头去皮，切薄片，放在蒸笼里蒸软，压成泥。量600g熟荔芋泥冷却备用。 2. 在大碗里放入澄面粉，分三次冲入沸水，每次都搅拌均匀。 3. 加入材料3至9，稍稍搅拌，然后搓成团。 4. 材料10要观察荔芋团的干湿程度决定，干的话我建议加入。图片里的荔芋带子加了总数250g的油脂。 5. 将荔芋团盖上保鲜纸，冷藏备用。 6. 处理带子 – 将带子旁边的息肉拔去，清洗干净之后，倒入热水浸泡15分钟。过后将水倒掉，将带子彻底印干。 7. 建议裹好带子后，荔芋泥的厚度有1cm，但荔芋泥的分量必须依据带子的大小来决定。带子和荔芋泥之间必须按紧，不留空隙。 8. 将荔芋带子冷藏在冰厨里，边油炸边取出。 9. 烧热油锅，将温度维持在155°C-170°C，建议测温。 10. 将荔芋带子排在平底的漏勺/隔筛上，缓缓浸没油里，约20-30秒，蜂巢会逐渐形成。 11. 蜂巢炸出后，继续炸至金黄色即可取出控油。趁热享用。 注意事项 1. 做好的荔芋团可以放在冰厨里3-5天。也可以多做些，冰冻起来迟点用。 2. 想要炸出蜂巢效果，油温的控制非常重要。 3. 放入的油温 – 155°C-170°C最佳 ；145°C-154°C勉强；145°C以下-不建议 4. 油温超过 170 °C，就会出现类似下图的这种肿瘤似的外皮。 想要第一时间关注我的分享，欢迎追踪我的: 面书: chefpeishuen Youtube: PS K #荔芋带子食谱 #蜂巢芋角食谱 #佛钵飘香食谱 #蜂巢芋角做法 #scalloprecipe #yamcroquetterecipe #yamdumplingrecipe #howtomakeyambasket #yamringrecipe
