For making cinnamon milk buns 之肉桂牛奶面包
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中文食谱 – 请往下阅读
汤种牛奶面包
材料一览
汤种:
1.面包粉/ 高筋面粉 42g
2.全脂牛奶 120ml
3.水 120ml
面团:
4.速溶干酵母 11g
5.鲜奶（温）250ml
6.细砂糖 125g
7.鸡蛋 2个
8.面包粉 625g
9.盐 5g
10.无盐奶油 114g
*注 – 这个食谱足够烘两个5x8 寸的土司 / 两盘9寸直径烤盘（约16个肉桂小面包）/ 16个香肠面包（4寸的香肠）
制作步骤
1. 在锅里混合全脂牛奶，水和面包粉, 搅拌均匀。开小火，不时搅拌，直到液体变得粘稠像小孩子吃的米糊那样就可以了。放冷备用。
2. 在大碗里，放入汤种和鲜奶，搅拌均匀。
3. 加入酵母，细砂糖和鸡蛋，搅动至蛋散开就可以倒入面包粉和盐里面。
4. 用筷子拌匀材料成絮状，稍微搓揉成面团，铺上一层保鲜膜，静置醒发15分钟。
5. 将面团取出来，放在工作台上，加入奶油，搓揉至奶油融合在面团里，表面不再油亮但光滑为止。
6. 继续搓揉，偶尔敲打面团。重复这组动作至薄膜形成，将面团稍稍整理，铺上保鲜膜，静置面团40-50分钟或长大至2倍。搓揉和敲打的动作 - 请点击这里看短片
7. 将面团取出排气分成等份的小块，盖上保鲜膜，静置15分钟。
8. 以个人喜爱食谱适合用来做土司，肉桂牛奶面包或香肠面包。
做成土司
请点击这里，查阅白面包的步骤 6-11和照片，参考如何将面团整理成土司.
1. 这个食谱足够做两个5x8 寸的土司。
2. 将小面团逐个捍开，再卷起来，双双放入烤盘里。盖上保鲜膜，静置面团40-50分钟或长大至烤盘九成的高度。
3. 送入烤炉，烘12分钟，转盘，再烘5分钟。
4. 观察面包表面的颜色，满意了就可以出炉，不然就继续烤到你喜爱的金黄色。
5. 出炉后抹上溶解了的奶油，让面包冷却后有光泽。
6. 静置10分钟后将面包出模冷却，趁新鲜享用。
做成肉桂牛奶面包
1. 将小面团逐个捍开成长形，撒上肉桂粉和白糖， 从其中一边开始卷起来。
2. 稍稍按扁，尾端保留，中间切一刀分成两个小条，左右交错盤成辫子。
3. 按着尾端，将辫子卷成漩涡，收口常在面团的底部。
4. 一个约9寸的圆形烤盘可以放入八个肉桂面包团(约莫半个食谱的量)。
5. 铺上保鲜膜， 让面团二次醒发。
6. 涂上蛋液（随喜）。送入烤炉，烘12分钟。
7. 观察面包表面的颜色，满意了就可以出炉，不然就继续烤到你喜爱的金黄色。
8. 如果你没有涂蛋液，出炉后可以抹上溶解了的奶油，让面包冷却后有光泽。
9. 静置10分钟后将面包出模冷却，趁新鲜享用。
小贴士
1. 烤盘内部薄薄的抹上一层油，牛油，橄榄油或菜油都可以。
2. 烘面包前15分钟，预热烤炉，设定为摄氏175°，上下火加风扇。
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