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ENGLISH RECIPE – PLEASE CLICK HERE 中文食谱 – 请往下阅读 巧克力甘纳许是什么?源于英语chocolate ganache, 是直译。这个比巧克力软糖霜(chocolate fudge icing)更好吃的巧克力甘纳许,其实用料非常精简,只需要巧克力和鲜奶油。 上图所示是我做的1:1巧克力甘纳许,也是甘纳许最基础,最常用的配方,将同等重量的 巧克力 与淡奶油混合而成。 有下厨的人都知道,越简单的食谱其实越不简单。甘纳许只用两样材料,也意味着这两种材料的选材会决定性的影响甘纳许的风味。 所以,选择上好品质的鲜奶油,配上不同种类的巧克力,就会制造出风味各异的甘纳许。坊间很多烘培爱好者甚至是蛋糕专门店都追捧的法芙娜巧克力(Valrhona chocolate),就是其中一种常被选用来制作甘纳许的巧克力品牌。所以,如果这是你第一次制作甘纳许,不晓得要买怎样的巧克力,可以先从法芙娜巧克力开始。当然,如果你已经又喜爱的巧克力品牌,也是可以采用的。 巧克力对高温特别敏感,稍不小心就会被烧焦。所以,鲜少用直火融化,我们取用的是隔水气蒸的操作。但是,用来制作甘纳许的鲜奶油会被加温烹煮至接近沸腾的温度,以观察第一个虾眼为准则,所以巧克力不必预先煮溶。简单来说,我们先煮鲜奶油,让后将鲜奶油倒入巧克力里头,利用鲜奶油的温度,融化巧克力,搅拌至顺滑即可。 巧克力甘纳许的口感是很顺滑的。所以,搅拌时,注意不要拌入大量的空气。我们的目的是拌匀,但不是拌打。拌匀后,将巧克力甘纳许倒入容器里,在表面铺一张保鲜纸。留意,铺盖保鲜纸的时候必须避免甘纳许和保鲜纸之间有空气。铺好后,盖上盖子,收藏在冰厨里可达10天之久。如果这期间甘纳许被打开用了少许,请在3天之内用完,否则的话,我建议丢弃。 想要第一时间关注我的分享,欢迎追踪我的: 面书: chefpeishuen Youtube: PS K #甘纳许食谱 #巧克力甘纳许制作 #怎样煮巧克力甘纳许 #chocolateganache #ganacherecipe #howtomakechocolateganache #chocolateganacherecipe
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