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ENGLISH RECIPE – PLEASE CLICK HERE 中文食谱 – 请往下阅读 巧克力甘纳许是什么？源于英语chocolate ganache, 是直译。这个比巧克力软糖霜（chocolate fudge icing)更好吃的巧克力甘纳许，其实用料非常精简，只需要巧克力和鲜奶油。 上图所示是我做的1：1巧克力甘纳许，也是甘纳许最基础，最常用的配方，将同等重量的 巧克力 与淡奶油混合而成。 有下厨的人都知道，越简单的食谱其实越不简单。甘纳许只用两样材料，也意味着这两种材料的选材会决定性的影响甘纳许的风味。 所以，选择上好品质的鲜奶油，配上不同种类的巧克力，就会制造出风味各异的甘纳许。坊间很多烘培爱好者甚至是蛋糕专门店都追捧的法芙娜巧克力（Valrhona chocolate)，就是其中一种常被选用来制作甘纳许的巧克力品牌。所以，如果这是你第一次制作甘纳许，不晓得要买怎样的巧克力，可以先从法芙娜巧克力开始。当然，如果你已经又喜爱的巧克力品牌，也是可以采用的。 巧克力对高温特别敏感，稍不小心就会被烧焦。所以，鲜少用直火融化，我们取用的是隔水气蒸的操作。但是，用来制作甘纳许的鲜奶油会被加温烹煮至接近沸腾的温度，以观察第一个虾眼为准则，所以巧克力不必预先煮溶。简单来说，我们先煮鲜奶油，让后将鲜奶油倒入巧克力里头，利用鲜奶油的温度，融化巧克力，搅拌至顺滑即可。 巧克力甘纳许的口感是很顺滑的。所以，搅拌时，注意不要拌入大量的空气。我们的目的是拌匀，但不是拌打。拌匀后，将巧克力甘纳许倒入容器里，在表面铺一张保鲜纸。留意，铺盖保鲜纸的时候必须避免甘纳许和保鲜纸之间有空气。铺好后，盖上盖子，收藏在冰厨里可达10天之久。如果这期间甘纳许被打开用了少许，请在3天之内用完，否则的话，我建议丢弃。 想要第一时间关注我的分享，欢迎追踪我的: 面书: chefpeishuen Youtube: PS K #甘纳许食谱 #巧克力甘纳许制作 #怎样煮巧克力甘纳许 #chocolateganache #ganacherecipe #howtomakechocolateganache #chocolateganacherecipe

In kitchen, we often deal with greases. Being cleaning of meat, handling butter, preparing salad dressing, stir-frying dishes and so forth. We may not wash hand thoroughly and the grease stained may come in contact with our spectacles when we adjust their positions. Or simply, we rub our eyes and the oil on skin reached our spectacles and blur them. Most people may conveniently wash the grease off our spectacles by applying a little soap, however, this method tend to promote the growth of green colour mold on certain areas on the spectacles. One of the best medium to clean away grease over spectacles is toothpaste. Yes, you heard it right, squeeze some toothpaste, wet a little with a drop of water or two, rub it all over the spectacles especially the glasses, rinse off thoroughly with running water and voila, sparkling clean! 在厨房的日常，往往是与油腻为伍。 不管是清洗肉类，处理牛油，制作沙拉酱或者是煮炒菜肴，都不可避免。 只要我们的手没有完全清洗干净，残存的油质就有可能在我们调整眼镜的时候沾到镜片上。 又或者，在我们揉搓眼睛时，沾到了脸上的油，不小心也玷污了眼镜的镜片。 很多人为了方便，会顺手挤些皂液，将眼镜清洗干净。这个方法用了一段时间，你可能会发现眼镜的某些缝隙或者不起眼的小地方，开始长出绿色的，类似青苔的东西。 将皂液换成牙膏，就没有这个问题。或许你还没有试过，但是，牙膏有很好的去油功效。 你只需要挤一点牙膏在眼睛上，滴两滴自来水，用手在镜片上轻轻揉一会儿，然后冲水洗净，抹干就会重现亮晶晶的镜片咯。 记得试试，你一定会很满意的。 You are welcome to follow me for future sharings Facebook: chefpeishuen Youtube: PS K ----- 想要第一时间关注我的分享，欢迎追踪我的: 面书: chefpeishuen Youtube: PS K #厨房小贴士 #怎样去除眼镜上的油腻 #kitchenhacks #howtocleanawaygreaseonglasses

ENGLISH RECIPE – PLEASE CLICK HERE 中文食谱 – 请往下阅读 泰式芒果沙拉 材料一览 1.炒香花生米 1汤匙 2.虾皮 1汤匙 3.小葱 1-1/2汤匙 4.指天椒 5支 5.芫茜 1/4杯 6.青芒果400g 沙拉酱： 7.泰国鱼露 2汤匙 8.生抽 1茶匙 9.椰糖 30g 10.柠檬汁 （1/4个柠檬） 制作步骤 1. 炒香花生米，放凉后剁成粗粒备用。 2. 将虾皮冲洗干净。用烧水烫过，沥干。用刀过几下或用石舂摏几下让虾皮容易出味即可。 3. 将小葱去皮，洗净切片，备用。 4. 清洗芫茜，粗略的过几刀，备用。 5. 青芒果去皮，切成细长条，备用。 6. 在一个碗里，混合材料7-10，搅拌均匀。请确保椰糖完全融化。 7. 在大碗里，放入之前准备好的青芒果，小葱，芫茜和虾皮，倒入沙拉酱拌匀，静置一旁5分钟左右，让沙拉酱和材料的味道相结合。 8. 享用前撒上花生粒即可。 小贴士 1. 这个食谱的沙拉酱分量足够使用在400g的青芒果（包括皮和种子）所切出的青芒果丝。 2. 步骤6 – 沙拉酱搅拌均匀后，试试看味道，这个时候依照自己对酸甜度的喜爱做出调整。 想要第一时间关注我的分享，欢迎追踪我的: 面书: chefpeishuen Youtube: PS K #泰式芒果沙拉食谱 #芒果沙拉怎么做 #泰国芒果沙拉做法 #thaisaladrecipe #thaimangosaladrecipe #howtomakethaimangosalad